|
|
Saltimbocca Van Courgettes
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 4 courgettes van gelijke grootte
* Zout en versgemalen zwarte peper
* 8 dunne plakjes rauwe ham (Parma of Serrano) Ardennerham is te zout
* ongeveer 24 salieblaadjes
* dunne plakjes Fontina kaas
* 3 eieren
* 150 gr. bloem
* 100 ml olijfolie, wat meer als dat nodig is
* 1 1/2 eetlepel verse gehakte Italiaanse peterselie
* 2 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas
* 1 citroen, in parten gesneden
Voorbereiding:
Snijdt in de lengte, gelijke plakken van de courgettes. Je hebt 16 plakken nodig om 8 saltimboccas te maken. Leg ze uit op keukenpapier of op een schone theedoek en kruid ze lichtjes met zout en peper.
Bereidingswijze:
Leg de plakjes ham op 8 courgetteplakken, niet over laten hangen. Leg op elk nu 2 salieblaadjes. Leg nu de Fontina kaasplakjes erop en laat weer niet overhangen. Dek het nu af met de 8 overgebleven courgetteplakken. Bedek ze nu met keukenpapier of met een andere schone theedoek, en druk stevig met je hand erop om vocht uit te drukken en de courgettes zo steviger te maken.
Doe de eieren in een groot diep bord (de courgettesandwiches moeten erin passen)en klop ze los met een vork. De bloem in een ander diep bord en kruid de bloem met zout en peper. Pak nu een courgettesandwich op, houdt het stevig vast aan beide uiteinden zodat de vulling erin blijft. Wentel het eerst door het eimengsel en daarna door de bloem, leg op een snijplank of groot bord. Zo ook de rest doen.
Nu even de handjes wassen.
Verhit de olijfolie in een grote koekepan tot boven middelmatig (niet rokend!)en bak de eerste 3 saltimboccas ongeveer 2 minuten aan iedere kant tot goudbruin en gaar, draai ze maar 1 keer. Houd ze warm en bak de anderen. Voeg meer olie toe als dat nodig is.
Doe nu de overgebleven salieblaadjes in de hete pan en frituur ze even knisperig. Echt heel kort, ze mogen niet geblakerd uit de pan komen. Strooi ze over de saltimboccas.
|
|
|